BRAZO DE GITANO RELLENO DE MASCARPONE Y ARÁNDANOS

Es un postre tradicional con la peculiaridad del relleno, mascarpone y arándanos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

* 350 gr de mascarpone.

* 4 huevos.

* 125 gr de harina.

* 100 gr de pasas.

* 100 gr de arándanos.

* 100 gr de nueces peladas.

* 2 cucharaditas de azúcar.

* 3-4 cucharaditas de azúcar glass.

* 4 cucharadas de miel de romero.

* pimienta.

* mermelada de fresa para acompañar.

* menta para decorar.

PREPARACIÓN:

Para la masa del bizcocho, separa las claras y las yemas de los huevos. Monta las yemas con 2 cucharaditas de azúcar.

Por otro lado, monta las claras a punto de nieve con una cucharadita de azúcar glass. Agrega las yemas con suaves movimientos envolventes. Añade poco a poco la harina mientras sigues removiendo hasta obtener una crema homogénea.

Introduce la masa en una manga pastelera y extiéndela en una bandeja de horno. Hornea a 180º C hasta que la masa tome un leve color dorado. Retíralo y deja que de enfríe.

Para el relleno, mezcla en un bol, el queso mascarpone, los arándanos, las pasas y las nueces peladas. Condimenta con una pizca de pimienta.

Extiende el relleno sobre el bizcocho, enróllalo y déjalo reposar en el frigorífico durante 15 minutos como mínimo.

 Espolvorea azúcar glas sobre el brazo de gitano.

Calienta una brocheta metálica con un soplete y marca el bizcocho como si fuera una rejilla. Trocea el brazo de gitano y decora con unas hojitas de menta y acompaña con mermelada de fresa.

Fuente: Autor: Bruno Oteiza