lunes, 13 de octubre de 2014

GELATINA DE FRUTAS CON ARÁNDANOS Y SALSA DE MENTA

Otra rica receta de Eva Arguiñano, elaborando la gelatina con agar-agar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

* 12 frambuesas.
* 12 arándanos.
* 12 uvas blancas.
* 12 uvas negras.
* 120 ml de agua.
* 1 cucharada de agar-agar.
* 3 cucharadas de miel.
* 1 naranja.
* 2 limones.
* 250 ml de nata.
* 1 cucharada de azúcar.
* un ramillete de menta fresca.
* unas frutas confitadas.

PREPARACIÓN:

Hierve agua junto con el agar-agar las cortezas de la naranja y la de un limón. Una vez se halla disuelto el agar-agar, apaga el fuego y mezcla con la miel y el zumo del otro limón y unas hojas de menta picadas. Dejar reposar durante 5 minutos.

Limpia la fruta y colócala en 2 copas de cristal, alternando los colores ( las frambuesas, los arándanos, las uvas blancas y negras. Cuela la disolución de agar-agar, reparte en cada copa, cubriendo las frutas, y deja enfriar durante una hora en la nevera para que cuaje.

Para preparar la salsa de menta, pon la nata a cocer con bastantes hojas de menta y el azúcar. Cuela y reserva.

Sirve las copas de gelatina y acompaña con la salsa de menta y unas frutas confitadas.

Fuente: Eva Arguiñano 

sábado, 11 de octubre de 2014

FRUTAS GRATINADAS CON ARÁNDANOS

Es un postre con muchas vitaminas, perfecto para introducir las frutas en la dieta.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

* 1 kiwi.
* 1/2 mango.
* 1/4 de piña.
* 1 naranja.
* 1 plátano.
* frambuesas.
* arándanos.
* 3 cucharadas de azúcar.
* 3 yemas de huevo.
* 8 cucharadas de vino blanco.
* hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Pela el kiwi y córtalo en gajos. Pela el mango y córtalo en bastones finos. Pela la naranja en vivo (retirando la piel y la piel blanca) y saca los gajos. Pela el plátano y córtalo en rodajas. Coloca en un plato o fuente que sea apta para el horno. Añade unas frambuesas y los arándanos.

Con una batidora eléctrica de varillas, monta las yemas al baño maría. Cuando estén montadas, vierte el vino blanco, poco a poco, y sigue montando. Vierte la mezcla sobre las frutas y gratina en el horno.
Cuando se doren, retíralas.  

Pica unas hojas de menta y espolvorea la superficie. Adorna con hojas enteras.

Fuente: Eva Arguiñano

viernes, 10 de octubre de 2014

BRAZO DE GITANO RELLENO DE MASCARPONE Y ARÁNDANOS

Es un postre tradicional con la peculiaridad del relleno, mascarpone y arándanos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

* 350 gr de mascarpone.
* 4 huevos.
* 125 gr de harina.
* 100 gr de pasas.
* 100 gr de arándanos.
* 100 gr de nueces peladas.
* 2 cucharaditas de azúcar.
* 3-4 cucharaditas de azúcar glass.
* 4 cucharadas de miel de romero.
* pimienta.
* mermelada de fresa para acompañar.
* menta para decorar.

PREPARACIÓN:

Para la masa del bizcocho, separa las claras y las yemas de los huevos. Monta las yemas con 2 cucharaditas de azúcar.

Por otro lado, monta las claras a punto de nieve con una cucharadita de azúcar glass. Agrega las yemas con suaves movimientos envolventes. Añade poco a poco la harina mientras sigues removiendo hasta obtener una crema homogénea.

Introduce la masa en una manga pastelera y extiéndela en una bandeja de horno. Hornea a 180º C hasta que la masa tome un leve color dorado. Retíralo y deja que de enfríe.

Para el relleno, mezcla en un bol, el queso mascarpone, los arándanos, las pasas y las nueces peladas. Condimenta con una pizca de pimienta.

Extiende el relleno sobre el bizcocho, enróllalo y déjalo reposar en el frigorífico durante 15 minutos como mínimo.

 Espolvorea azúcar glas sobre el brazo de gitano.

Calienta una brocheta metálica con un soplete y marca el bizcocho como si fuera una rejilla. Trocea el brazo de gitano y decora con unas hojitas de menta y acompaña con mermelada de fresa.

Fuente: Autor: Bruno Oteiza

jueves, 9 de octubre de 2014

TARTA DE COUS-COUS Y ARÁNDANOS

Karlos Arguiñano, nos propone un postre muy saludable sin huevos, leche, azúcar ni harina, por lo que es apto para vegetarianos, veganos y personas con intolerancias.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

* 200 gr de cous-cous integral.
* 1 bandeja de arándanos (150 grs).
* 2 peras.
* 3 cucharadas de melaza de arroz.
* 1/2 L. de agua.
* 1 cucharada de agar-agar en polvo.
* una pizca de sal.
* hojas de menta.


PREPARACIÓN:

Pelas las peras y cortalas en trocitos pequeños.

Pon el agua en una cazuela, añade dos cucharadas de melaza, los arándanos, las peras y una pizca de sal. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente.

Pon el cous-cous en un recipiente y vierte encima liquido ( la misma cantidad que de cous-cous) de la cocción anterior. Tapa y deja reposar durante 10 minutos y cubre con él el fondo del molde desmontable.

Diluye el agar-agar en un poco de agua y viértelo sobre las frutas cocidas. Deja que cueza durante 2 minutos mas. Deja que temple un poco y distribuye las frutas sobre por toda la superficie. Introdúcela en el frigorífico durante 30 minutos. Desmóldala y adórnala con unas hojas de menta y unos hilos de melaza de arroz.

Una tarta perfecta para personas que llevan una dieta sin azúcares (diabéticos), alérgicos a la lactosa o a los huevos e incluso para grupos que llevan dietas especiales como vegetarianos o macrobióticos. 

Fuente: Karlos Arguiñano